出典：Reddit
・神保町の名店「キッチン南海」のカツカレーが濃厚すぎて忘れられないと話題に。
・市販のルーとは別次元の深い色と風味の秘密を、料理好きたちが本気で解明しようとしている。
・10時間以上かけて作るルーの再現に挑んだ猛者たちのアドバイスが集結した神スレ。
日本で食べたキッチン南海のカツカレーが最高すぎて、家で再現する方法が知りたい！
S&Bのカレールーで作る普通の日本カレーとは全然違って、色が濃くて風味も深く、牛肉の欠片が入ってツヤのあるとろみが特徴的だったんだけど、あのスタイルのカレーって何か名前があるの？
外国人さんの反応
ルーを作るだけで10時間以上かかるんだって。
10種類ものスパイスと小麦粉を丁寧に炒めて、豚肉と玉ねぎと一緒に大鍋で煮込んで、冷まして、またそれを3回繰り返して肉も玉ねぎも完全に溶けるまでやるらしい。
この工程なしには、あの独特のルーは生まれないんだとか。
強火で肉に焼き色をつける。鍋に広げてあまり動かさないこと。完全に火を通さなくていい。表面がカリッと焦げ目がつくまで焼いて脂を出す。
中火に落として肉を一旦取り出し、溶け出した脂で野菜（玉ねぎ、にんじんが定番）に焼き色をつける。色がついたら水とじゃがいもと肉を戻して、じゃがいもに火が通るまで15〜20分煮る。
市販のカレールーを入れて、ブラックチョコレートかビタースイートチョコをひとかけ加える。カレーがお菓子みたいになる心配はしなくて大丈夫。他にウスターソース（うまみ用）、濃口醤油（うまみと色づけ）、ケチャップ（ほのかな酸味と甘み）も好きで入れてる。
この方法で何年もやってて、もうわざわざカレー屋に行かなくても満足できてる。お店のカレーと全く同じにはならないけど、一般的なものより格段においしくなるよ。ジャワカレーが一番のおすすめだけど、何でもOK。
コロナ禍に再現しようとして諦めて、結局レトルトを買ったwww
ジャマイカをイメージしたブランドで、深みのある風味が特徴。日本でも一般的に人気みたいよ🤷♀️
あのカレー、本当に最高だった。日本で食べたカレーの中で一番かも。
一番の決め手は玉ねぎを極限まで飴色にすること、スロークッカーで12時間くらい。
あとはS&Bのカレー粉と野菜ジュースの組み合わせ。
それとダッチプロセスのコーヒーケーキも結構な量入れることかな。
手順2：クレオール系のガンボ用ダークルーの動画を参考にして。カレーベース作りも基本は同じ考え方。45分くらいでできる。ゆっくりやるほど美味しくなるけど、家庭料理としては diminishing returns があるのも事実。多めに作ってルーは冷凍保存しておくのが楽。ルーに液体を加えるときに乳化を一旦壊してから作るのも大事。
手順3：S&Bの粉末カレーミックスでカレーを作る。牛肉と相性のいいクローブ・アニス・白胡椒を少量加えると◎
豚肉：150g
玉ねぎ：中1個
にんじん：大1/2本
カレールー：117g（小箱1箱）
サラダ油：大さじ1
水：約950ml（4カップ）
ウスターソース：大さじ2
チャツネ：小さじ1.5〜2
塩：ひとつまみ
【下準備】
豚肉はひと口大より小さめのサイコロ状に切る。
ルーはCocoICHI推奨。代替品はジャワカレーが近い風味を再現できる。
チャツネはあれば使う（なくてもOK）。
【作り方】
1. 玉ねぎとにんじんをみじん切りにする。
2. 鍋に油と玉ねぎを入れ、豚肉を加えて中火で炒める。
3. 豚肉の色が変わったらにんじんと水約240ml（1カップ）を加え、弱火で15〜20分煮る。焦げつきに注意。
4. 野菜が柔らかくなったら残りの水約710ml（3カップ）を加えて中火に上げる。
5. 沸騰したら油をすくって火を止め、ルーを割り入れて溶かす。
6. ルーが溶けたらウスターソース・チャツネ・塩を加えて味を整える。
香りをよくするには最初にごま油とニンニクを炒め、水の代わりに鶏がらスープを使うのもおすすめ。仕上げにガラムマサラ・カイエンペッパー・中国産黒醤油を混ぜると絶品になるよ。
・黒砂糖をギリギリ焦がす手前までキャラメル化して加えると、複雑な甘みとほろ苦さが出る
・濃口醤油で色と味を深める
・コーヒー・ビターチョコ・ococアパウダーを惜しまず使う。ooアパウダーは熱湯でふやかしてから加える
・玉ねぎ・にんじん・生姜・ニンニク・カレー粉を炒めてブレンダーにかけてベースを作る
・ジャワカレーかS&B エクストラホットの強めのルーを使う
・極弱火でぐつぐつさせながら1〜2時間じっくり煮込む（野菜はドロドロになるので注意）
これ全部組み合わせたらかなり濃い色になったよ！金沢スタイルのカレーが結構いい感じに仕上がった。
15年前によく行ってたな懐かしい。あの小柄な金髪の人まだいるのかな？
この料理のレシピ
スレにレシピあり！
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