出典：Reddit
・スー・ヴィードで仕上げたフィレミニョンにニンジン2種類、玉ねぎグレービーを合わせた本格プレート。
・ニンジンのピュレのソースがけが芸術的すぎて思わず見入ってしまう完成度。
・盛り付けや色合いへのこだわりがすごく、料理好きなら絶対刺さる一枚。
最近ピュレを中心にテクニックを磨いていて、今回はシンプルな構成にしました。
フィレミニョン（Filet Mignon）はスー・ヴィードで火入れしてステンレスパンで仕上げ、ニンジンは下茹でして半割りにしてからバーナーで炙り、オリーブオイル・塩・こしょうを塗っています。
ニンジンのピュレはチキンスープで茹でてからゆで汁とキサンタンガムを少量加えてブレンド。
グレービーは白玉ねぎ2個・スイートオニオン2個・シャロット2個をキャラメリゼしてスー・ヴィードの肉汁と合わせ、煮詰めてブレンド後に漉して完成です。
外国人さんの反応
1: 名無しの外国人さん
牛肉に合わせたときのニンジンって、もっと評価されるべき縁の下の力持ちだよな。
2: 名無しの外国人さん
まじで見た瞬間やばかった。
お皿とニンジンのコントラストも、肉とニンジンの赤〜オレンジのグラデーションも最高すぎる。
すごい一皿！
お皿とニンジンのコントラストも、肉とニンジンの赤〜オレンジのグラデーションも最高すぎる。
すごい一皿！
3: 名無しの外国人さん
めちゃくちゃきれいな盛り付け！
これだけで十分すぎるけど、ニンジンを3通りで楽しみたいならニンジンの葉でグレモラータ（Gremolata）を作ると緑のアクセントが映えそう。
これだけで十分すぎるけど、ニンジンを3通りで楽しみたいならニンジンの葉でグレモラータ（Gremolata）を作ると緑のアクセントが映えそう。
4: 名無しの外国人さん
ニンジンジュースで煮込む実験したことある？
スーパーの瓶入りのやつを使うんだけど、ニンジンに火が通るころにはジュースがとろっとした甘くて濃厚なソースというかグレーズになってて、鮮やかなオレンジ色でほんときれいなんだよね。
ただかなり濃いから、ほんの少しで十分すぎるくらいのインパクトがある。
スーパーの瓶入りのやつを使うんだけど、ニンジンに火が通るころにはジュースがとろっとした甘くて濃厚なソースというかグレーズになってて、鮮やかなオレンジ色でほんときれいなんだよね。
ただかなり濃いから、ほんの少しで十分すぎるくらいのインパクトがある。
5: 名無しの外国人さん
食のプロじゃないけど、この盛り付けは好き。
ただ肉とほかの食材の比率的に、半分くらい肉だけ食べ続けることになりそうで…高級レストランってこんな感じが普通なの？
ただ肉とほかの食材の比率的に、半分くらい肉だけ食べ続けることになりそうで…高級レストランってこんな感じが普通なの？
6: 名無しの外国人さん
緑が欲しいな。
ニンジンの葉でチミチュリ（Chimichurri）とかどう？
レインボーキャロットはコストが上がるけど、それで一気に映えると思う。
白いお皿にオレンジのニンジンピュレ、中央にグレービーをまとめて、ソースボートなしでステーキを乗せ、サイドにレインボーキャロット（変わった色のやつだけ）、そこにチミチュリか緑のオイルかピュレを加えたら最高じゃない？
あくまでアイデアだけど。
ニンジンの葉でチミチュリ（Chimichurri）とかどう？
レインボーキャロットはコストが上がるけど、それで一気に映えると思う。
白いお皿にオレンジのニンジンピュレ、中央にグレービーをまとめて、ソースボートなしでステーキを乗せ、サイドにレインボーキャロット（変わった色のやつだけ）、そこにチミチュリか緑のオイルかピュレを加えたら最高じゃない？
あくまでアイデアだけど。
7: 名無しの外国人さん
1枚目の写真は最高。
2枚目はニンジンのピュレが耳に小さなイヤリングをつけてるように見えてしまって、どうしても気になった。
かなり細かい話だけど、そういう細部が最終的には重要で、人は目でも食べるから。
2枚目はニンジンのピュレが耳に小さなイヤリングをつけてるように見えてしまって、どうしても気になった。
かなり細かい話だけど、そういう細部が最終的には重要で、人は目でも食べるから。
8: 名無しの外国人さん
料理評論家でもないけど、俯瞰で撮った2枚目のピュレのソースがけを見た瞬間、まじで息がとまった。
スクリーン前でガチで声出た。
平日の夜ごはんでここまでできるんだって、見せてくれてありがとう！
スクリーン前でガチで声出た。
平日の夜ごはんでここまでできるんだって、見せてくれてありがとう！
9: 名無しの外国人さん
やば！！
めちゃくちゃきれいで盛り付けも完璧じゃん。
めちゃくちゃきれいで盛り付けも完璧じゃん。
10: 名無しの外国人さん
もしこれが隣のテーブルに運ばれてきたら、即注文するわ。
11: 名無しの外国人さん
シンプルで完璧な火入れ、好き。
よくできてる。
一点だけ言うと、フィレは完全に切り分けるか、切らずに出すかにした方がよさそう。
中途半端に切ると食べる側が切りにくくなるから、ちょっとしたアドバイスとして。
よくできてる。
一点だけ言うと、フィレは完全に切り分けるか、切らずに出すかにした方がよさそう。
中途半端に切ると食べる側が切りにくくなるから、ちょっとしたアドバイスとして。
12: 名無しの外国人さん
断面のピンク色がはしからはしまで均一で美しすぎる 😍
13: 名無しの外国人さん
最高！
あえて言うなら肉の断面の切り口がほんの少しだけ雑に見えるかな。
もう1分休ませたら完璧だったかも。
でも緑は必要ないと思う、そこは気にしなくていい。
あえて言うなら肉の断面の切り口がほんの少しだけ雑に見えるかな。
もう1分休ませたら完璧だったかも。
でも緑は必要ないと思う、そこは気にしなくていい。
14: 名無しの外国人さん
フィレは横方向に切って丸いディスク状にすると見栄えよくなるよ 😉
この料理のレシピ
【料理名】
ステーキと焼き人参
【材料】
・牛肉（ステーキ用）
・人参
【調味料】
・塩
・胡椒
・オリーブオイル（またはバター）
【作り方】
1. 人参は食べやすい大きさに切り、オリーブオイルを絡めて塩胡椒を振る。
2. フライパンまたはオーブンで、人参が柔らかく焼き色がつくまでじっくり焼く。
3. 牛肉は常温に戻し、塩胡椒を振る。
4. フライパンを熱して牛肉を焼き、好みの焼き加減に仕上げる。
5. 皿にステーキと焼き人参を盛り付ける。
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