出典：Reddit
・アムステルダムの高級レストランが手がけた、トマトをメインにしたスターター料理の盛り付け動画。
・ドライトマト・ホースラディッシュ・ひまわりソース・トマティーヨのソルベなど素材の組み合わせが圧巻。
・「今まで見た中で最高の盛り付け」と絶賛コメントが殺到、プロのシェフも感動している一皿。
トマト・タルタル（Tomato Tartar）、ドライのサン・マルツァーノトマト（San Marzano）、ホースラディッシュを浸したひまわりオイルソース、トマティーヨとハラペーニョと複数のハーブで作ったソルベ。
現在の職場での新しいスターター料理です。
外国人さんの反応
ドーシア（Dorsia）クオリティ。
最高。
フォローしてるけど料理ほんとにすごい！
ほんとにただただ美しい。
どうやって作ればいいかな？
ふわっとしたやつよりしっかりしたフォームの方が実用的な気がするんだけど。
泡立てたしっかりめのはサイフォン、ふわっとした軽いやつはハンドブレンダーって認識で合ってる？
よくやった。
サービス中この料理がどう仕上がっていくのか、例えば6皿同時に盛るとしたらどれくらい時間かかるか聞いてもいいですか？
フォームが泡みたいに見えるのは正直に言うと微妙かな。
自分のスキルとは全然比較にならないけど、一応フィードバックとして。
トマト・タルタル（Tomato Tartar）はゲル化剤で固めてるんですか、それともリングモールドにきつく詰めてる感じ？
エッジがめちゃくちゃきれい。
追記：細かいことだけどフォームがちょっと石鹸っぽく見えるかも。
でもめちゃくちゃ美味しそう！
トマティーヨ・ソルベ（Tomatillo Sorbet）のレシピ教えてほしい！
甘さが全体的に強くならないか気になるけど笑。
あとどこかのサバ料理を思い出した、こっちの方がよりファインダイニング感あるね。
明日スタッフへのインスピレーションとして見せます。
コックやプレップの方々もほんとにお疲れ様。
このレベルの盛り付けをもっと見せてほしい。
すばらしい。
色の鮮やかさと構成が美しい。
それはさておき、ほんとにすごい。
ほんとに美しい。
冷凍してる感じ？
めちゃくちゃきれいです。
なんて美しい！
おいしそうで食べたい。
数年前にシュー（Choux）で食事して感動したんだ。
プレゼンテーションが好きなシェフの中でもかなりお気に入り。
すでにこれだけ洗練されてるから、それだけでさらに一段上に行けると思う。
思わずお皿ペロペロしてしまいそうwww
この料理のレシピ
【料理名】
トマトのタルタルとサンマルツァーノのドライトマト、ホースラディッシュ香るサンフラワーソース、トマティージョとハラペーニョのソルベ
【材料】
・完熟トマト（タルタル用）
・サンマルツァーノ種ドライトマト
・ひまわりの種（ペースト用）
・ホースラディッシュ（すりおろし）
・トマティージョ
・ハラペーニョ
・各種ハーブ（ディル、チャイブ、パセリなど）
・オリーブオイル
・塩、レモン汁
【調味料】
・塩
・レモン汁
・エクストラバージンオリーブオイル
【作り方】
1. トマトは皮を湯むきして種を取り除き、細かい角切りにしてタルタルを作る。
2. ドライトマトは細かく刻み、トマトのタルタルと和える。
3. ひまわりの種を軽くローストしてペースト状にし、すりおろしたホースラディッシュ、オリーブオイル、塩、レモン汁を加えてソースを作る。
4. トマティージョ、ハラペーニョ、ハーブをミキサーにかけ、少量の塩とレモン汁を加えてソルベ液を作り、冷凍庫で冷やし固める。
5. 皿の中央にタルタルを盛り付け、周囲にひまわりソースを敷く。
6. 仕上げにトマティージョとハラペーニョのソルベを添え、フレッシュハーブを飾る。
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